Limiti di legge per i residui di metalli pesanti nella parte edibile dei prodotti della pesca




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Limiti di legge per i residui di metalli pesanti nella parte edibile dei prodotti della pesca
In tema di metalli pesanti nei prodotti della pesca, l’attenzione del Legislatore si concentra essenzialmente su Pb, Cd e Hg. Questi metalli, naturalmente presenti nell’ambiente, hanno subito un incremento negli anni dovuto essenzialmente all’industrializzazione ed all’inquinamento da essa derivato. La possibilità di intossicazione cronica per via alimentare è reale, ed in particolare il bioaccumulo dovuto ad assunzione prolungata di modeste quantità di tali elementi.

Il REGOLAMENTO (CE) N. 221 del 6 febbraio 2002 stabilisce che il tenore medio di metalli pesanti presenti nelle parti commestibili dei prodotti della pesca non può superare le seguenti quantità:




Prodotto

Tenore massimo (mg/kg di peso fresco)

Criteri di campionamento e metodi analitici

Piombo

Muscolo di pesce

0.30

Direttiva 2001/22/CE

Crostacei ad eccezione delle carni scure del granchio, della testa e del torace di aragosta e analoghi grossi crostacei (Nephropidae e Palinuridae)

0.50

Direttiva 2001/22/CE

Moluschi bivavi

1.50

Direttiva 2001/22/CE

Cefalopodi senza visceri

1.00

Direttiva 2001/22/CE

Cadmio

Muscolo di pesce, escluse le specie elencate al punto successivo

0.05

Direttiva 2001/22/CE

Muscolo dei seguenti pesci: acciuga (Engraulis species), palamita (Sarda sarda), sarago fasciato comune (Diplodus vulgaris), anguilla (Anguilla anguilla), cefalo (Mugil labrosus labrosus), suro o sugarello (Trachurus species), luvaro o pesce imperatore (Luvarus imperialis), sardina (Sardina pilchardus), sardine del genere sardinops (Sardinops species), tonno e tonnetto (Thunnus species, Euthynnus species e Katsuwonus pelamis), sogliola cuneata (Dicologoglossa cuneata)

0.10

Direttiva 2001/22/CE

Muscolo di pesce spada (Xiphias gladius)

0.30

Direttiva 2001/22/CE

Crostacei ad eccezione delle carni scure del granchio, della testa e del torace di aragosta e analoghi grossi crostacei (Nephropidae e Palinuridae)

0.50

Direttiva 2001/22/CE

Molluschi bivalvi

1.00

Direttiva 2001/22/CE

Cefalopodi senza visceri

1.00

Direttiva 2001/22/CE

Mercurio

Prodotti della pesca e muscolo di pesce escluse le specie elencate al punto successivo. Il tenore massimo si applica ai crostacei, escluse le carni scure del granchio e quelle della testa e del torace dell’aragosta e di grossi crostacei analoghi (Nephropidae e Palinuridae)

0.50

Direttiva 2001/22/CE

Muscolo dei seguenti pesci: rana pescatrice (Lophius species), pesce lupo (Anarhichas lupus), palamita (Sarda sarda), anguilla (Anguilla anguilla), pesce specchio (Hoplostethus species), pesce topo (Coryphaenoides rupestris), ipoglosso (Hippoglossus hippoglossus), marlin (Makaira species), rombo del genere Lepidorhombus (Lepidorhombus species), triglia (Mullus species), luccio (Esox lucius), palamita bianca (Orcynopsis unicolor), cappellano (Tricopterus minutes), squalo portoghese (Centroscymnus coelolepis), razze (Raja species), scorfano del genere Sebastes (Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus), pesce vela del Pacifico (Istiophorus platypterus), pesce sciabola (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo), pagello (Pagellus species), squali (tutte le specie), tirsite (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens), storione (Acipenser species), pesce spada (Xiphias gladius), tonno e tonnetto (Thunnus species, Euthynnus species e Katsuwonus pelamis)

1.00

Direttiva 2001/22/CE

Per quanto riguarda i limiti di consumo dei vari metalli sono stati fisati dei limiti massimi assumibili dagli esseri umani.




Elemento

Dose (mg/settimana)

Riferimenti bibliografici

Al

7

---

As

0.015

JECFA 1988

Cd

0.007

JECFA 1993

Cr trivalente

0.35 – 1.4

National Accademy of Science Washington, 1993

Cu

3.5

JECFA 1993

Fe

5.6

JECFA 1993

Hg

0.005

FAO/OMS (JECFA 1993)

Mg

1.17

CSAU (Comitato Scient. Alim. Umana, Unione Europea)

Pb

0.025

JECFA 1993

Se

0.007

UE 1992

St

14

JECFA

Zn

7

JECFA

Per quanto concerne la normativa negli Stati Uniti d’America, l’FDA ha prodotto documenti in cui si fissano limiti di consumo consigliati per molluschi bivalvi e crostacei in relazione alla presenza di alcuni metalli.




Metallo

Riferimento normativo

Prodotto

Limite (g/persona/giorno)

Arsenico

Guidance Document for Arsenic in Shellfish – January 1993


Molluschi bivalvi

340

Crostacei

102

Cadmio

Guidance Document for Cadmium in Shellfish – January 1993

Molluschi bivalvi

28

Crostacei

110

Cromo

Guidance Document for Chromium in Shellfish – January 1993

Molluschi bivalvi

500

Crostacei

667

Piombo

Guidance Document for Lead in Shellfish – January 1993

Molluschi bivalvi

83



L’EFSA (European Food Safety Agency) ospita al suo interno un panel scientifico denominato CONTAM (Panel on contaminants in the food chain) che si è occupato della valutazione dei rischi per i consumatori (in accordo con quanto è previsto dal regolamento CE 178/2002 sulle procedure di analisi del rischio e sugli standard di tutela della salute umana ed animale) in relazione all’esposizione a metalli pesanti presenti nei prodotti alimentari di origine animale, ed in particolare in quelli della pesca.


Il CONTAM ha prodotto tre opinioni:

  • Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain [CONTAM] related to cadmium as undesirable substance in animal feed (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753820_1178620763178.htm).

  • Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain [CONTAM] related to lead as undesirable substance in animal feed (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753820_1178620763169.htm).

  • Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain [CONTAM] related to mercury and methylmercury in food (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753820_1178620763245.htm).

In questi documenti si analizzano fonti di contaminazione, vie di esposizione, tossicocinetica, tossicodinamica, metodiche analitiche, limiti previsti per legge, effetti dell’esposizione di animali ed esseri umani.
Bibliografia sui rischi per il consumatore derivanti dall’esposizione a metalli pesanti contenuti nei prodotti alimentari di origine animale:

- Anderson, O., Nielsen, J.B. and Nordberg, G.F. 1992. Factors affecting the intestinal uptake of cadmium from the diet. In: Nordberg,: G.F., Allesio, L., Herber, R., (Eds). Cadmium and the human environment. Toxicity and Carcinogenicity. IARC Scientific Publ. 118, Lyon, pp. 173- 187.

- Berntssen, M.H.G. and Lundebye, A.K. 2001. Energetics in Atlantic salmon (Salmo solar L.) parr fed elevated dietary cadmium. Comp Biochem Physiol. C. 128, 311-323.

- Brzóska, M.M. and Moniuszko-Jakoniuk, J. 1998. The influence of calcium content in diet on cumulation and toxicity of cadmium in the organism. Arch. Toxicol. 72: 63-73.

- EC 2001. European Commission Regulation (EC) No 466/2001 as last amended by Commission Regulation (EC) No 684/2004/EC of 13 April 2004 – L106, 15.04.2004 setting Maximum Levels for Certain Contaminants in Foodstuffs. E.C.O.J. nº L 77 of 16/3/2001 p1-13.

- EC 2004. European Commission SCOOP 2004, task 3.2.11. Assessment of the dietary exposure to arsenic, cadmium, lead and mercury of the population of the EU Member States. European Commission, Directorate-General Health and Consumer Protection, Reports on tasks for scientific co-operation March.

- EPA 1997. Environmental Protection Agency. Integrated Risk Information System (IRIS) for Cadmium. Washington, DC: Office of Health and Environmental Assessment, U.S. Environmental Protection Agency.

- Friberg, L., Eliner, C.F., Kjellstrom, T. 1986. Cadmium and Health: A Toxicological and Epidemiological Appraisal. Vol II. Effects and Response. Boca Raton, FL: CRC Press, 1986, pp 1–307.

- Henry, R.B., Liu, J., Choudhuri, S. and Klaassen, C.D. 1994. Species variation in hepatic metallothionein. Toxicology Letters 74, 23-33.

- IARC 1993. International Agency for Research on Cancer. Evalutation of certain contaminants in food: Cadmium. IARC Vol 58, 1993.

- IHCB 2003. Institute for Health and Consumer Protection, EU Chemicals Bureau. Risk assessment; Cadmium oxide and cadmium metal. Final draft report, July, 2003.

- Kostial, K. 1986. Cadmium. In: Mertz, W. (Ed.). Trace elements in human and animal nutrition. 5th edition. Academic Press, INC. San Diego.

- Kraal, M.H., Kraak, M.H., deGroot, C.J. and Davids, C. 1995. Uptake and tissue distribution of dietary and aqueous cadmium by carp (Cyprinus carpio). Ecotox. Environ. Safety 31, 179- 83.

- Nordic council of ministers 2003. Cadmium review.



- Vahter M, Berglund M, Akesson A, Liden C. 2002. Metals and women's health. Environ Res. 88:145-55.


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