Centroamericano




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REGLAMENTO TÉCNICO RTCA 67.04.48:07

CENTROAMERICANO


ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. NÉCTARES DE FRUTAS.

ESPECIFICACIONES.

CORRESPONDENCIA: Este Reglamento tiene correspondencia con la Normas General del Codex para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005)

ICS 67.160.20 RTCA 67.04.48:07

Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:


  • Ministerio de Economía, MINECO

  • Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT

  • Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC

  • Secretaría de Industria y Comercio, SIC

  • Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC

Derechos Reservados.



INFORME
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los Entes de Normalización y de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno.
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.48:07 Alimentos y bebidas procesados. Néctares de frutas. Especificaciones, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).

MIEMBROS PARTICIPANTES




Por Guatemala

Ministerio de Salud y Asistencia Social



Por El Salvador

Consejo Superior de Salud Pública

Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Por Nicaragua

Ministerio de Salud



Por Honduras

Secretaria de Salud



Por Costa Rica

Ministerio de Salud



  1. OBJETO

Este reglamento tiene por objeto establecer las especificaciones generales que deben cumplir los néctares de frutas preenvasados.





  1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Este reglamento técnico se aplica a los néctares de una sola fruta y a la mezcla de dos o más frutas, que producen o importan para su comercialización en la Región Centroamericana.





  1. DEFINICIONES




    1. Grado Brix: es la unidad de medida de sólidos solubles presentes en una solución, expresados en porcentaje en peso de sacarosa.




    1. Néctar de fruta: Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y con o sin adición de azúcares o miel y los aditivos alimentarios permitidos.



  1. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD




    1. Composición




      1. Ingredientes básicos


4.1.1.1 Jugo o pulpa: El contenido mínimo de jugo o pulpa en néctares de fruta en términos de volumen/volumen es del 25% para todas las variedades de frutas, excepto para aquellas frutas que por su alta acidez no permiten estos porcentajes. Para éstas frutas de alta acidez, el contenido de jugo o pulpa deberá ser el suficiente para alcanzar una acidez mínima de 0.5% expresada en el ácido orgánico correspondiente según el tipo de fruta. El Litchí (Litchi Chinensis Sonn.) tendrá un mínimo de 20% de contenido de jugo o pulpa.


        1. El agua que se utilice para la elaboración de néctares deberá satisfacer como mínimo los requisitos generales que garanticen que es apta para el consumo humano.




      1. Otros ingredientes autorizados

  1. Azúcares: sacarosa, glucosa, dextrosa y fructosa.

  2. Jarabes: sacarosa líquida, jarabe de azúcar invertido, jarabe de fructosa, glucosa, jarabe con alto contenido de fructosa, miel y/o azucares derivados de frutas.

  3. Nutrientes esenciales, tales como vitaminas y minerales

  4. Podrá añadirse jugo de limón, lima o ambos hasta 5 g/l equivalente de ácido cítrico anhidro.



      1. Aditivos alimentarios

Se permite el uso de los siguientes aditivos.


Tabla 1. Aditivos alimentarios

Nº del SIN

Aditivo alimentario o grupo de aditivos

Nivel máximo

Observaciones

ANTIOXIDANTES

300

Ácido ascórbico

BPF




301

Ascorbato sódico

BPF




302

Ascorbato cálcico

BPF




303

Ascorbato potásico

BPF




220, 225, 227, 228, 539

Sulfitos

50 mg/kg

Nota 44como SO2 residual

REGULADORES DE LA ACIDEZ

296

Ácido málico, (DL-)

BPF




330

Ácido cítrico

5.000 mg/kg




334

Tartratos

1.600 mg/kg

Nota 45como ácido tartárico

EDULCORANTES

950

Acesulfame potásico

350 mg/kg




951

Aspartamo

600 mg/kg




954

Sacarina (y sus sales de sodio, potasio y calcio)

80 mg/kg




955

Sucralosa

300 mg/kg




ESTABILIZANTES

407

Carragenina

BPF




410

Goma de algarrobo

BPF




410

Goma Caroba

BPF




412

Goma Guar

BPF




413

Goma Tragacanto

BPF




414

Goma Arábiga

BPF




415

Goma Xantan

BPF




416

Goma Caraya

BPF




417

Goma Tara

BPF




418

Goma Gellan

BPF




440

Pectinas (amidadas y no amidadas)

BPF




460i

Celulosa microcristalina

BPF




461-465

Celulosas

BPF







Goma rayana

BPF







Alginatos

BPF







COLORANTES




100i

Cúrcuma

100 mg/kg







101i –ii

Riboflavina

100 mg/kg







120

Carmínes

100mg/kg







140

Clorofilas

300 mg/kg







150 a-b-c

Color caramelo

BPF







160aii

Carotenos

200mg/kg










Carotenoides

100mg/kg







160b

Anato

50mg/kg










Cantaxantina

Menos de 60 mg/kg







162

Rojo Remolacha

BPF







163ii

Estracto de cáscara de uva

500 mg/kg










Wonf









SABORIZANTES




















Saborizantes

Natural










Wonf (Idénticos naturales)










Artificiales









      1. Coadyuvantes de elaboración


Tabla 2. Coadyuvantes de elaboración


Función

Sustancia

Dosis máxima

Antiespumante

Dimetilpolisiloxano

10 mg/l en el producto terminado

Gas de envasado

Nitrógeno

BPM

Dióxido de Carbono

BPM




    1. Características de calidad e inocuidad.

Los néctares deberán cumplir con las características sensoriales de color, olor y sabor propias de las frutas de que proceden. Deberán ser elaborados en condiciones higiénicas – sanitarias, de acuerdo con el RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales Reglamento Centroamericano de Buenas Prácticas de Manufactura.


Tabla 3. Características de calidad


Características

Criterio

Método

pH

Máximo de 4.5

AOAC Cap. 42 981.12. Edición 17

Elementos histológicos

Característico del producto

OFSANPAN Vol. II 053-04-02J

Preservantes

Ausentes

AOAC 963.19, 994.11.Edición 17

AOAC 983.16. Edición 17



Colorantes artificiales

Ausentes

AOAC 35.001, 35.002. Edición 10


Tabla 4. Criterios microbiológicos


Parámetro

Plan de muestreo

Límite

Tipo de riesgo

Clase

n

c

m

M

Recuento mohos y levaduras

C

3

5

1

10 UFC/ ml

30 UFC/ ml

Coliformes totales

2

0

-------

<3 NMP/ml



4.3 Contaminantes
Los productos regulados por las disposiciones del presente Reglamento deberán cumplir con los niveles máximos para contaminantes establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para estos productos.

5. ETIQUETADO
El producto deberá cumplir con el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado general para los alimentos previamente envasados; si se hace una declaración nutricional deberá cumplirse con el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de tres años de edad. Además de éste, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas.
Nota 1: Mientras no entren en vigencia el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado general para los alimentos previamente envasados y el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de tres años de edad, cada país aplicará los reglamentos vigentes en su país.


    1. Envases destinados al consumidor final


5.1.1 Nombre del producto
El nombre del producto corresponde a alguno de los indicados en esta sección más el nombre de la fruta utilizada según se define en el anexo A.


        1. Néctar de una fruta. El nombre del producto deberá ser “néctar de (nombre de la fruta)”.

5.1.1.2 En el caso de néctares de fruta elaborados a partir de dos frutas, el nombre del producto irá acompañado de los nombres de las frutas utilizadas en orden descendente del peso (m/m) de los jugos o purés de fruta incluidos. En el caso de productos elaborados a partir de tres o más frutas, la indicación de las frutas en el nombre del producto podrá sustituirse por la expresión "varias frutas", “mixto de frutas” o un texto similar, o por el número de frutas. No obstante, deberán indicarse todas las frutas utilizadas en la lista de ingredientes, según lo establece el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado general para los alimentos previamente envasados.




      1. Requisitos adicionales

Se aplicarán las siguientes disposiciones específicas adicionales




        1. Los productos pasteurizados podrán etiquetarse como tales.




        1. Podrán utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres comunes de las frutas cuando su utilización no induzca a error o a engaño.

5.1.2.3 Los néctares de fruta y néctares mixtos de fruta se etiquetarán con la declaración de “contenido de jugo ___ %”, indicando en el espacio en blanco el valor del porcentaje de contenido de jugo de fruta en términos de volumen/volumen. El valor debe ponerse en cualquier parte del envase de manera que sea claramente visible. Esta información debe ser impresa en la etiqueta original por parte del fabricante, tanto para néctares elaborados en la región centroamericana como para néctares importados.


5.1.2.4 Cualquier declaración de nutrientes esenciales añadidos y cualquier declaración de propiedades nutricionales deberá etiquetarse de conformidad con el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de tres años de edad.
Para los néctares de fruta en que se haya añadido un edulcorante mencionado en la Tabla 1, para sustituir parcial o totalmente los azúcares añadidos u otros edulcorantes autorizados derivados de carbohidratos, toda declaración relativa al contenido de nutrientes que haga referencia a la reducción de azúcares deberá estar en consonancia con el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de tres años de edad.
5.1.2.5 La representación pictórica de la fruta o frutas en la etiqueta no debe inducir a engaño o a error a los consumidores.
5.1.2.6 Cuando el producto contenga dióxido de carbono añadido, debe aparecer en la etiqueta cerca del nombre del producto la expresión “carbonatado” o “espumoso”.


    1. Envases no destinados a la venta al por menor

La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al consumidor final, incluirá como mínimo en el envase lo establecido en el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado general para los alimentos previamente envasados.



6. MÉTODOS DE ANÁLISIS
Los métodos de análisis utilizar serán los siguientes:


    1. Parámetros de calidad de acuerdo a lo establecido en la Tabla 3.

    2. Criterios microbiológicos

  1. Recuentos de mohos y levaduras:

  • APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 20.

  • FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 18




  1. Coliformes totales:

  • APHA “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 8.

  • FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 4


      1. VIGILANCIA Y VERIFICACION.

La vigilancia y verificación de este reglamento corresponde a las autoridades competentes de cada país centroamericano.


El incumplimiento de las disposiciones establecidas en este reglamento será sancionado de conformidad con las leyes de cada país.
Anexo A

(Normativo)

1


Nivel mínimo de grados Brix de jugo según la fruta y contenido mínimo de jugo o puré en néctares de fruta a 20 OC, utilizado como referencia para el cálculo del aporte de contenido de jugo en el néctar[3] (% v/v)


Nombre común de la fruta

Nombre botánico

Grados Brix

Contenido mínimo de zumo (jugo) y/o puré (% v/v) en néctares de fruta

Frutas Cítricas










Kumcuat

Fortunella Swingle sp.

(*) 3

25.0

Lima

Citrus aurantifolia

(Christm.) (swingle)

8,0

25.0

Limón

Citrus limon ( L) Burm. F.

Citrus limonum Rissa

8,0

25.0

Mandarina / Tangerina

Citrus reticulata Blanca

11,8

25.0

Naranja

Citrus sinensis (L.)

11,2 4

25.0

Naranja agria (salvo cidro)

Citrus aurantium L.

(*) 3

25.0

Pomelo dulce (oro blanco)

Citrus paradisi; Citrus grandis

10,0

25.0

Toronja (Pomelo)

Citrus paradisi Macfad

10,0

25.0

Frutas Bayas (Berrys)










Arándano agrio

Vacciniumm macrocarpon Aiton, Vacciniumm oxycoccos L.

7,5

25.0

Arándano, Mirtillo, mora azul

Vaccinnium myrtillus L.

Vaccinium corymbosum L.

Vaccinium angustifolium

10

25.0

Arándano rojo

Vaccinium vitis – idaea L.

10,0

25.0

“Crowberry”

Empetrum nigrum L.

6,0

25.0

Frambuesa (negra)

Rubus occidentalis L.

11,1

25.0

Frambuesa roja


Rubus idaeus L. Rubus

strigosus Michx.

8.0

25.0

Fresa (frutilla)

Fragaria x. ananassa

Duchense (Fragaria

chiloensis Duchesne x

Fragaria virginiana

Duchesne)

7,5

25.0

Nombre común de la fruta

Nombre botánico

Grados Brix2




Mora

Morus sp.

(* ) 3

25.0

Mora de Ronces “Cloudberry”

Rubus chamaemorus L.

9,0

25.0

Mora de Ronces

Rubus chamaemorus L.

Morus hybrid

(* ) 3

25.0

Zarzamora de Europa

Rubus caesius

10,0

25.0

Zarzamora de América del norte

Rubus hispidus

10,0

25.0

Zarzamora “Boysen”

Rubus ursinus cham & Schltdl.

10,0

25.0

Zarzamora común

Rubus vitifolius x

Rubus idaeus

Rubus baileyanis

10,0

25.0

Zarzamora de Logan

Rubus loganobaccus L.H. Bailey

10,5

25.0

Zarzamora

Rubus Fruitcosus L.

9,0

25.0

Frutas Cucurbutáceas










Melón

Cucumis melo L.

8,0

25.0

Melón Casaba

Cucumis melo L subsp. melo var. inodorus H. Jacq.

7,5

25.0

Melón dulce de piel lisa

Cucumis melo L. subsp.melo var inodorus H.Jacq.

10,0

25.0

Sandía

Citrullus lanatus (thunb.),Matsum.& Nakai var. lanatus

8,0

25.0

Frutas Ciruelas










Albaricoque, damasco, chabacano

Prunus armeniaca L.

11,5

25.0

Bruño

Prunus spinosa L.

6,0

25.0

Cereza agria

Prunus cerasus L.

14,0

25.0

Cereza dulce

Prunus avium L.

20,0

25.0

Ciruela

Prunus domestica L.subsp.Domestica

12,0

25.0

Ciruela claudia

Prunus domestica L. subsp. Domestica

12,0

25.0

Guinda

Prunus cerasus L. cv. Stevnsbaer

17,0

25.0

Melocotón ( durazno)

Prunus persica (L) Batsch var. Persica

10,5

25.0

Nectarina

Prunus persica(L.) Batsch var. Nucipersica (Suckow) c. K. Schneid.

10,5

25.0

Frutas restantes









Acerola (Cereza de Indias Occidentales)

Malpighia sp. (Moc & Sesse)

6,5

25.0

Anona blanca

Annona squamosa L.

14,5

25.0

Banano, banana, plátano

Musa species incluidas M. Acuminata y M. Paradisiaca pero excluyendo los otros plátanos

(*)3

25.0

Nombre común de la fruta

Nombre botánico

Grado Brix2




Caimito

Chrysophyllum cainito

(*)3

25.0

Caqui

Diospyros khaki Thunb.

(*)3

25.0

Carambola

Averrhoa carambola L.

7,5

25.0

Cas

Psidium friedrichsthalanium

(*)3

25.0

Coco (este producto se le conoce como “agua de coco” el cual se extrae directamente del fruto sin exprimir la pulpa)

Cocos nucifera L.

5,0

25.0

“Cupuaçu”

Theobroma grandiflorum L.

9,0

25.0

Dátil

Phoenix dactylifera L.

18,5

25.0

Cynnorrhodon

Rosa canina L.

(*)3

25.0

Escaramujo

Rosa sp. L.

9,0

25.0

Espino falso

Hippophae elaeguacae

(*)3

25.0

Espino falso, espino amarillo

Hipppohae rhamnoides L.

6,0

25.0

Granada

Punica granatum L.

12

25.0

Granadilla (Maracuyá)

Passiflora edulis sims f. edulus Passiflora edulis sims f. Flavicarpa O. Def.

12

25.0

Granadilla amarilla


Passiflora edulis

(*)3

25.0

Granadilla


Passiflora quadrangularis

(*)3

25.0

Grosella blanca

Ribes rubrum L.

10,0

25.0

Grosella negra (Casis)

Ribes nigrum L.

11,0

25.0

Grosella roja (uva espina roja)

Ribes rubrum L.

10,0

25.0

Uva espina roja

(“Red Gooseberry”)



Ribes uva-crispa

(*)3

25.0

Uva espina

Ribes uva-crispa L

7.5

25.0

Uva espina blanca

(“White Goosberry”)



Ribes uva-crispa L.

(*)3

25.0

Guanábana/Cachimón espinoso

Annona muricata L.

14,5

25.0

Guayaba

Psidium guajava L.

8,5

25.0

Guavaberry Birchberry

Eugenia syringe

(*)3

25.0

Higo

Ficus carica L.

18,0

25.0

Jocote (Cajú)

Spondia lutea L.

10,0

25.0

Jocote tronador (Umbú)

Spondias tuberosa Arruda ex Kost

9,0

25.0

Kivi

Actinidia chinensis

15,4

25.0

Kivi

Actinidia deliciosa (A.Chev) C.F. Liang & A. R. Fergoson

(*)3

25.0

Litchí

Litchi chinensis Sonn

11,2

20.0

Mamey

Mammea americana

(*)3

25.0

Mango

Mangifera indica L.

13,5

25.0

Nombre común de la fruta

Nombre botánico

Grado Brix2




Manzana

Malus domestica Borkh.

11,54

25.0

Manzana silvestre

Malus prunifolia (Willd). Borkh Malus sylvestris Mill

15,4

25.0

Manzana rosa (Pomarrosa)

Syzygiun jambosa

(*)3

25.0

Marañón (Manzana de acajú)

Anacardium occidentale L.

11,5

25.0

Membrillo

Cydonnia oblonga Mill.

11,2

25.0

Naranjilla (Lulo)

Solanum quitoense Lam.

(*)3

25.0

Níspero/níspero del Japón

Eribotrya japonesa

(*)3

25.0

Papaya

Carica papaya L.

(*)3

25.0

Pera

Pyrus communis L.

12,0

25.0

Pera arbustiva

Pyrus arbustifolia (L.) Pers.

(*)3

25.0

Piña

Ananas comosus (L.) Merrill

12,84

25.0

Piña

Ananas sativis L.schult.f

12,84

25.0

Pitanga, cereza de Suriname

Eugenia uniflora Rich.

6,0

25.0

Pulpa de cacao

Theobroma cacao L.

14,0

25.0

Sauco

Sambucus nigra L. Sambucus canadensis

10,5

25.0

Serba

Sorbus aucuparia L.

11,0

25.0

Sorba

Sorbus domestica

(*)3

25.0

Tamarindo (dátil Indio)

Tamarindus indica

13,0

25.0

Tomate

Lycopersicum esculentum L.

5,0

25.0

Uva

Vitis vinifera L. o sus híbridos

16,0

25.0

Uva

Vitis labrusca L. o sus híbridos

16,0

25.0

Uva espina

Ribes uva-crispa L.

7,5

25.0

Guaitil (Yagua)

Genipa americana

17,0

25.0

Zapote (Sapote)

Pouteria sapota

(*)3

25.0

Otras: de gran acidez




Mínimo un 0.5 % de acidez aportado por jugo de fruta







11 Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante, a todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mínimo de grados Brix del jugo reconstituido será el nivel de grados Brix del jugo exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.

 A 20°C, corregido con ácido.

3 No se dispone actualmente de datos. El nivel mínimo de grados Brix será el nivel Brix del jugo exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.

4. Se reconoce que el nivel de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geográficas. En los casos en que el nivel de grados Brix es sistemáticamente inferior a ese valor, se aceptará el jugo reconstituido con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a condición de que se ajuste a los métodos de autenticidad indicados en la sección 6 del presente reglamento, y que el nivel no sea inferior a 100 Brix para el jugo de naranja, piña y manzana.


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