Pavo asado en salsa criolla características




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PAVO ASADO EN SALSA CRIOLLA

Características


Alimentos Base: Pavo

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 150 min.

Comensales 6

Estacionalidad: Navidad

Ingredientes


1 pavo de 10 a 15 libras
Sal, pimienta, paprika, mostaza, margarina y vino al gusto
Para el relleno:
1 paquete de pan cuadrado
6 huevos
4 onzas de margarina
2 tazas de apio
1 taza de pasas
1/4 de nuez moscada
2 ó 3 tazas de leche o la necesaria para mojar el pan

Preparación


Un día antes de la cena de Nochebuena embadurne el pavo, por dentro y por fuera, con la pimienta, la sal, la paprika, la mostaza, la margarina y el vino. Tape y deje en el refrigerador hasta el día siguiente.
Al otro día, prepare el relleno. Deshaga el pan en la leche hasta formar una pasta. En una olla grande, derrita la margarina y agregue la pasta de pan. Añada los huevos, de uno en uno, revolviendo bien; después agregue la nuez moscada y demás ingredientes.
Deje enfriar y luego rellene el pavo; no lo llene mucho para que no se rompa. Amárrelo suavemente.
Precaliente el horno a 350 grados y hornee por aproximadamente dos horas. Dele vuelta para que se dore completamente.
En El Salvador sirven el pavo en una bandeja grande, rodeado de hojas de lechuga y tomate. Lo suelen acompañar con un pan tipo bolillo, con el que los invitados se preparan exquisitos sándwiches de pavo.

PAVO A LA MALAGUEÑA

Características


Alimentos Base: Pavo

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 90 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Navidad

Ingredientes


1 pavo,
2 clavos,
1 limón,
aceite,
sal,
3 cucharadas de azúcar,
2 yemas,
200 gr. de manteca de cerdo blanca,
1 vaso de vino corriente,
2 hojas de laurel,
3-4 manzanas,
Unas hebras de azafrán,
Canela en rama,
Pimienta en grano

Preparación


En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cáscara de limón, los dos clavos, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino. Echar agua hasta que quede todo cubierto.
Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez hecho, retirar la cáscara de limón para que no amargue.
Hacer una compota de manzana, añadir el azúcar, una ramita de canela y un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana esté hecha.
Confeccionar una mayonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limón.
Servir el pavo acompañado con las dos salsas; la mayonesa y la compota , en salsera aparte



PAVO RELLENO CON CASTAÑAS

Características


Alimentos Base: Pavo

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 120 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Navidad

Ingredientes


1 pavo de unos 4 kg.
300 gr. de ternera picada,
150 gr. de bacón ahumado,
1 cebolla mediana,
3 chalotas,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas soperas de perejil picado,
200 gr. de castañas al natural (en conserva),
100 gr. de miga de pan receso,
1 vaso de los de vino de leche,
1 huevo,
Sal y pimienta

Preparación


Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas.
En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura.
Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción.
Se puede preparar una guarnición de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.

PAVO RELLENO TRADICIONAL

Características


Alimentos Base: Pavo

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 90 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Navidad

Ingredientes


1 pavo mediano
100 grs. de jamón serrano
1/4 kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 grs de tocino de jamón picado
100 grs. de manteca de cerdo
1 copita de coñac
Nuez moscada
1 huevo
sal y pimienta
Guarnición:
200 grs de cebollitas
4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
1 cubito de caldo
Sal

Preparación


Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.
Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

Guarnición


Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.
Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.

PAVO SALVADOREÑO

Características


Alimentos Base: Pavo

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 120 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Navidad

Ingredientes


1 pavo de 12 libras
1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 cebollas en rodajas
1/2 cabeza de ajo.
6 chiles verdes
10 tomates medianos
Menudos de pavos

Preparación


El día anterior a su preparación, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba.
El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350oF. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego lícuelos junto con los menudos del pavo, agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese.
Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frió rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente.



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