Ingredientes




Дата канвертавання25.04.2016
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PAVO NAVIDEÑO ASADO A LA YUCATECA

 

INGREDIENTES:



1 pavo de 10 kg

1 cabeza de ajo

¼ kg de cebolla blanca

100 g de recado rojo

1 taza de vinagre

1 kg de cebolla morada

8 chiles xcatik

½ m papel laminado

5 m de listón dorado

Aguja e hilo

Hojas de jardín

Sal y pimienta al gusto

 

MODO DE PREPARAR:



Cocemos el pavo con patas y alas amarrados con media cabeza de ajo, cebolla blanca, sal y pimienta, cuidando que quede cocido sin que se desprenda. Lo sacamos del caldo y lo ponemos en una charola. Mezclamos el recado rojo con ½ taza de vinagre, sal, pimienta y ajo picado. Embadurnamos el pavo con la mezcla y lo asamos al carbón o en parrilla hasta que se dore. Se rebana la cebolla morada, la ponemos en un tazón y agregamos vinagre, pimienta, sal y 1 chile xcatik asado. Ponemos el pavo en una charola, le quitamos las telas, le envolvemos las patas con papel laminado, adornamos con chile xcatik y moño grande.
SUGERENCIA:

Con el caldo y los menudos del pavo podemos hacer una sopa de plumillas con queso sopero antes de servirlo.


PAVO NAVIDEÑO CON RELLENO A LA TAILANDESA

 

INGREDIENTES:



1 pavo de 10 kg

10 dientes de ajo

½ kg de jamón ahumado

¼ kg de mantequilla gloria

½ l de leche

1 barra de pan de sandwich

¼ kg de cebolla blanca

1 kg de manzana

½ kg de manzana verde

½ kg de uvas

¼ kg de nueces de la india

1 tza de apio

¼ kg de ciruelas pasas

½ cdita. de nuez moscada

¼ l de vino tinto

100 g de mostaza

3 m de papel laminado

5 m de listón dorado

2 l de fondo de pollo

2 cdita de maizena

Aguja e hilo

Hojas de jardín

Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARAR:

 

Inyectamos vino tinto al pavo descongelado. Freímos con mantequilla (dejar un poco) el ajo picado, cebolla picada, jamón en trocitos. Apagamos el fuego y agregamos el pan remojado en leche, la manzana (dejando seis manzanas para adornar), la ciruela pasa, el apio y la nuez en trocitos. Salpimentamos, agregamos nuez moscada, mostaza (dejar un poco de mostaza). Rellenamos el pavo, lo costuramos para que no se salga el relleno, le juntamos las patas y las amarramos con una tira de tela. Amarramos las alas. Bañamos el pavo con mostaza y mantequilla. Lo ponemos en una pavera, agregamos en fondo de pollo y cubrimos con papel laminado (dejar un pedazo de papel). Lo metemos al horno a 300 ºC durante 5 horas. Abrimos el horno y le metemos un palillo de madera largo para asegurarnos de que esté cocido por dentro. Sacamos el pavo del horno, lo acomodamos en una charola , le quitamos la tela donde amarramos patas y alas, forramos las patas de papel laminado, adornamos con manzanas rojas y verdes, un racimo de uvas, un moño grande y hojas verdes.


PARA LA SALSA:

 

Todo el jugo que quedo en la pavera, lo colamos, dejamos reducir a fuego lento y espesamos con 2 cucharaditas de maizena diluida en agua.






 

PAVO RELLENO

Aquí tienes la receta de un sabroso pavo relleno:



- Ingredientes (de 8 a10 personas):

1 pavo grande, de al menos 4 kilos.

1/2 kilo de magro de cerdo picado.

200 g de cebolla.

200 g de ciruelas pasas.

100 g de miga de pan.

1 vaso de leche.

100 cl de vino de Jerez.

200 ml de vino blanco.

Sal.

- Dificultad: Difícil

- Preparación:

1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Intentar no quebrar la piel al hacerlo.

2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche.

3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.

5.- Rellenar entonces el pavo.

6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.

7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.



8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.


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